Ensalada de Aguacate con Berenjena Ma

Ingredientes:     

•  125 g de Canónigos o mezcla de verduras de hoja verde
•  100 g de tomates cherry
•  100 g de Berenjena Marinada TTG
•  1 Aguacate
•  50 g de queso
•  Aceite de oliva
• Sal
•  Vinagre Balsámico de Módena
•  Pimienta negra molida

Paso 1

Extendemos los canónigos en una fuente o ensaladera.

Paso 2

Cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos separados sobre los canónigos. Hacemos lo mismo con la berenjena marinada cortada en trocitos de 2 ó 3 cm y el queso en cubitos pequeños.

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Paso 3

Con un cuchillo grande cortamos el aguacate a lo largo alrededor de la semilla. Girar las dos mitades en sentido opuesto y separarlas para dejar al descubierto la semilla en una de ellas. Golpear la semilla con cuidado con el cuchillo y extráela. Con una cuchara quitamos la corteza y cortamos a trozos el aguacate, los empapamos con un poco de zumo de limón y los distribuimos sobre los canónigos.

Paso 4

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Módena, la sal y la pimienta. Emulsionar con una cucharita removiendo con ímpetu y aliñar con ella la ensalada.

Napar parcialmente con un chorrito de Vinagre de Módena

 Servir